OILFREE RED BELL PEPPER HUMMUS

 photo IMG_3905_zpsdxmodx5u.jpg

 photo IMG_3904_zpspvspck3r.jpg

Som lovet kommer her en opskrift på hummus med grillet rød peberfrugt uden tilsat olie. Den er super lækker og sund. Jeg har aldrig været den største fan af helt almindelig hummus, medmindre det er i en wrap, sandwich eller lignende. Jeg prøvede dog på et tidpunkt at købe en hummus med rød peberfrugt i, som jeg var helt vild med, den er bare desværre lidt svær at få fat i, da det var en spotvare i fakta. Derfor tænkte jeg, at jeg måtte prøve at lave min egen – og så uden olie!

Du skal bruge
1 dåse kikærter
1 dåse limabønner (man kan også bruge to dåser kikærter, men limabønnerne giver hummusen en rigtig god cremet konsistens)
2 spsk af vandet fra kikærterne
1 rød peberfrugt
0,5-0,75 dl tahini
0,5 dl citronsaft
3 fed hvidløg
0,5 tsk spidskommen
0,25 tsk paprika
0,25 tsk salt (eller efter behov)

Sådan gør du
Vask peberfrugten og skær den ud i 4 stykker.
Læg dem med skindet opad og pres dem flade med håndfladen.
Stil ovnen på grill 220 grader cirka og lad dem grille til 50% af skindet er sort. Jeg kan faktisk ikke huske hvor lang tid mine fik, men omkring 20-25 min, tror jeg.
Vend peberfrugterne et par gange i løbet af den tid, de er i ovnen.
Når peberfrugterne er færdige i ovnen, pakkes de ind i sølvpapir, og skal ligge og trække der i cirka 10 min.
Herefter kan du fjerne skindet fra peberfrugterne.
Nu kan du komme peberfrugterne (uden skind), samt de resterende ingredienser i en foodprocessor, hvor det hele blendes sammen til en ensformig masse.
Opbevares i en lufttæt beholder på køl.

Spis det i en wrap, sandwich, burger, på rugbrød, til din salat, dyb gulerødder og andre grøntsager i osv.

 photo IMG_3897_zpsrpjwv6hw.jpg

Enjoy!

WHAT I EAT IN A DAY #3

Det er ved at være lang tid siden, at jeg har lavet en af disse indlæg. Mine kostvaner har også ændret sig en hel del siden sidst. Jeg er begyndt at spise overvejende plantebaseret, dvs. jeg undgår (for det meste) kød, mælk, æg og alt andet, der kommer fra et dyr. Når jeg skriver overvejende, er det fordi, jeg ikke har tænkt mig at komme et label på, og sige at jeg aldrig spiser kød, mælk osv. igen. Hvis jeg har lyst, giver jeg mig selv lov til at spise noget, der kommer fra et dyr. Det er oftest i sociale sammenhænge dette sker.

Grunden(de) til at jeg spiser sådan her, vil jeg ikke komme for meget ind på, da indlægget så vil blive alt for langt. Det korte af det lange er dog, at jeg mest gør det for sundhedsmæssige årsager. Der er så mange fordele ved denne livsstil, såsom at jeg har det meget bedre, min fordøjelse fungerer bedre, jeg føler ikke jeg skal begrænse mig selv på samme måde osv. Jeg spiser også mere mad i form af volumen, da grøntsager og frugt ikke mætter lige så meget, ergo jeg spiser mere af det og får dermed en bedre mæthedsfornemmelse og føler ikke at jeg halvt sulter mig selv. Hvis I er interesserede i at vide mere om denne livsstil, så vil jeg klart anbefale at se dokumentarer som ‘Forks over Knives’ og ‘Cowspiracy’. Der er også en helt masse viden og inspiration at finde på youtube. Nå, nok om det og nu til hvad jeg rent faktisk spiste i søndags.
 photo PicMonkey Collage_zpsp95vc1ye.jpg

Jeg er aldrig sulten om morgenen, og går gerne flere timer før jeg får mit første rigtige måltid. Dette er også med inspiration fra intermittent fasting. Søndag sov jeg ekstra længe, og kunne derfor trække min morgenmad til kl. 13.00, hvor jeg i hverdage plejer at spise kl. 11 eller 12. Noget af det først jeg gør når jeg vågner, er at drikke minimum en halv liter vand og så drikker jeg derefter også gerne en kop grøn the.

Da jeg så spiste kl. 13. blev det et måltid kun bestående af frugt, i dette tilfælde en hel honningmelon, 400 g jordbær og en kiwi, der trængte til at blive spist. Jeg elsker at have kun frugt som mit første måltid, men det sker dog desværre oftest kun i weekenderne, da det er lidt mere bøvlet at have det med i børnehaven. Samtidig er jeg også lidt mere sulten, når jeg er på arbejde, frem for i weekenden. Dette var også en hviledag for mig, så ingen træning, hvilket også gør det nemmere ikke at have stivelse el. lign. det første stykke tid af dagen.

 photo PicMonkey Collagedjdod_zps4vj8pfdi.jpg

Jeg spiser på lidt mærkelige tidspunkter, fordi jeg spiser sen morgenmad eller hvad man nu skal kalde det. Derfor fik jeg først ‘frokost’ kl. 16.00. Inden da havde jeg dog snacket på lidt dadler. Min frokost bestod af en smoothie, eller dvs. to smoothies, da jeg ikke havde et stort nok glas til at komme det hele i – the struggle is real. Smoothien bestod af to frosne bananer, en kæmpe portion frossen frugt fra en blanding, der hedder eksotiske frugter fra Vores, 5 frosne jordbær, to små dadler, en lille smule Alpro soyayoghurt, rismælk og vand. Den var vildt lækker!

Min aftensmad (og frokost om mandagen) bestod af en risblanding med brune ris og quinoa, hjertesalat, babyspinat, agurk, rød peber, gulerod, bønnespirer, æble og lidt af min hjemmelavede rød peber hummus, som jeg selvfølgelig snart deler en opskrift på! Jeg spiste aftensmad omkring kl. 19.

Omkring kl. 21 spiste jeg en lille ‘dessert’, hvilket jeg altid gør om aftenen på cirka samme tidspunkt hver aften – det er dog altid forskelligt. Denne aften fik jeg müsli med rismælk og en Castus frugtstang med jordbær og hyldeblomst bagefter.

Det var alt, jeg spiste denne dag. Jeg synes, at disse indlæg er meget sjove at lave og jeg elsker selv at læse denne slags indlæg. Jeg vil bare lige huske at sige, at dette kun er til inspiration, og jeg siger ikke alle bør spise som mig. Dette er heller ikke hvad jeg spiser hver dag. Jeg har også dage, hvor jeg spiser alt for meget usundt og forarbejdet mad – just keep that in mind!

Anyways, jeg håber, I fandt det interessant at læse med!

 

EASY & HEALTHY DATE BALLS

 photo IMG_3881_zps1wsfaqlu.jpg

 photo IMG_3871_zps3s9ejd8g.jpg

Her den anden dag forsøgte jeg mig med at lave daddelkugler for første gang. Jeg kiggede på en masse opskrifter, men jeg fandt ikke rigtig nogen, jeg havde lyst til at gå efter, så jeg endte med bare at blande lidt forskelligt sammen. De er helt simple og med få ingredienser – uden at jeg er gået på kompromis med smagen. De er også uden nødder, da jeg bare følte for at det skulle være supernemt, samt low in fat.

Du skal bruge
14 ‘juicy’ dates (husk at pille stenene ud, hvis de ikke er stenfri)
2,5-3 dl finvalsede havregryn
2-3 tsk usødet kakao
Rismælk efter behov (dog ikke nødvendigt – og der skal ikke ret meget til)

Målene er sådan cirka, da jeg jo som sagt bare tog den på gefühlen, og det er forskelligt alt efter hvilke dadler man bruger osv. Jeg fik omkring 20 kugler.

Det hele kommes i en foodprocessor eller high-speed blender, og ‘blendes’ indtil det har en ensartet konsistens. Derefter rulles massen til små ‘bitesize’ kugler. Jeg rullede mine i kokos, men de kan også rulles i andre ting eller slet ingenting. Stil dem på køl i minimum en halv time – og opbevar dem også på køl i en lufttæt beholder, hvis de altså ikke bliver spist med det samme 😉

 photo IMG_3873_zpsjy5n59wh.jpg

 photo IMG_3880_zpsknnrvlh3.jpg

Daddelkuglerne er perfekte som en lille snack til den søde tand eller endda som pre-workout før din træning.

Enjoy!